食品安全始于嚴格的衛生條件，而含鎳不銹鋼是食品鏈各個環節優質、可靠的保障。

無錫不銹鋼(gang)板廠(chang)家無(wu)錫漢(han)能不銹鋼2020年(nian)7月(yue)17日訊 當前，全(quan)球范圍內非常重視食(shi)品(pin)供應(ying)和食(shi)品(pin)安全(quan)的(de)問(wen)題(ti)。根據世界衛(wei)生組(zu)織的(de)數(shu)據，每年有(you)10%的(de)人因食(shi)用受(shou)污染的(de)食(shi)物(wu)而患病(bing)，42萬人因此(ci)死亡，其中幼(you)兒(er)的(de)患病(bing)風(feng)險特(te)別(bie)高。

各國(guo)監(jian)管機(ji)構非常重(zhong)視食(shi)品安全(quan)，紛紛出臺相(xiang)關(guan)法(fa)(fa)規，加強對食(shi)品的監(jian)管。例如，美(mei)國(guo)的《食(shi)品安全(quan)現代化法(fa)(fa)》；中國(guo)在2015年6月修(xiu)訂了(le)《食(shi)品安全(quan)法(fa)(fa)》，印度加強了(le)對食(shi)品接觸材(cai)料的法(fa)(fa)規，歐洲也加強了(le)《食(shi)品接觸材(cai)料和物品中使用的金(jin)屬(shu)和合金(jin)技(ji)術指南》。

在(zai)歐盟，三個法規(gui)構成了食品安全監(jian)管環境：

①《框架法規EC 1935/2004》（材料(liao)）

·該(gai)法(fa)令規(gui)定食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)設備使用的(de)材料不應改變食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)味道、食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)質量(liang)或食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)顏色；

·這些材料也不(bu)應引起疾病或對人體健康產(chan)生不(bu)利(li)影響；

·該法令主要針(zhen)對材料生產商。

②《機械指令EC 2006/42》（衛生設計和執行）

·該法(fa)(fa)規規定了(le)食(shi)品設備的設計和制(zhi)造方法(fa)(fa)，以(yi)便在加(jia)工(gong)過程(cheng)中確保食(shi)品安全；

·該法規主要(yao)針對設(she)備制造商(shang)。

③《食品衛生法規EC 852/2004》

·在(zai)從農場到餐桌的準備(bei)過程(cheng)中，著重于保(bao)持(chi)食品安(an)全和保(bao)持(chi)衛(wei)生條件；

·它是針對食品經營(ying)者的(de)，但(dan)也旨在使材料和設備制造商(shang)承擔(dan)責任。

總之，這些法規的(de)目的(de)是使(shi)材料生(sheng)產商(shang)、設備制(zhi)造商(shang)和(he)食品(pin)經營(ying)者共同承擔確保食品(pin)從農場到餐桌安全食用的(de)責(ze)任。

基于健全的科學和法規進行的食品安全投資有助于實現可持續發展目標。

基(ji)于健全(quan)的(de)(de)科學和法規進行的(de)(de)食品(pin)安(an)全(quan)投資有助于實現可持續發展目標，并幫助解(jie)決食品(pin)污染問(wen)題，同(tong)時確保食品(pin)工業(ye)獲得足夠的(de)(de)回報(bao)。其中一項投資是(shi)使用含鎳(nie)不銹鋼(gang)設備。許(xu)多食品(pin)相關(guan)行業(ye)（無論其商業(ye)規模如(ru)何，都涉及(ji)食品(pin)加(jia)工、餐飲或家庭烹飪）都受(shou)益于不銹鋼(gang)的(de)(de)衛生特(te)性，同(tong)時在整個價值鏈中為消費者保持食品(pin)安(an)全(quan)。

含鎳不銹鋼(gang)不會改變食品(pin)的味(wei)道或顏色，不會污染食品(pin)，并且通過輕松有效地進行(xing)清潔和消毒，可為保持食品(pin)安全提供卓(zhuo)越的性能。

不銹鋼專為衛生而設計

清(qing)潔(jie)是(shi)衛(wei)生(sheng)的關鍵。光(guang)滑、光(guang)亮的不(bu)銹鋼表面非常易于清(qing)潔(jie)，并且可長期(qi)保持如此(ci)。它可以承受磨(mo)損，沖擊和(he)溫度(du)波(bo)動，同時還能抑(yi)制污垢(gou)和(he)水垢(gou)的積聚。

不(bu)(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)自(zi)然形成(cheng)的(de)(de)自(zi)修復鈍(dun)化層(ceng)提供腐(fu)蝕保護，而不(bu)(bu)(bu)是(shi)應用涂(tu)層(ceng)，因為涂(tu)層(ceng)可(ke)(ke)能會損壞并(bing)退化。不(bu)(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)易于(yu)清洗和消毒的(de)(de)能力可(ke)(ke)有(you)效而簡(jian)單地去除細菌。測(ce)試表(biao)明，不(bu)(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)的(de)(de)細菌滯留(liu)能力低(di)，使其成(cheng)為食(shi)品工業中非常有(you)吸引力的(de)(de)材料(liao)，即使重復使用，不(bu)(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)也具有(you)無可(ke)(ke)挑剔的(de)(de)清潔性。因此，不(bu)(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)在每個階段都可(ke)(ke)滿足嚴格的(de)(de)衛生標(biao)準。不(bu)(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)的(de)(de)耐(nai)腐(fu)蝕性意味著它是(shi)惰(duo)性的(de)(de)、不(bu)(bu)(bu)會改變食(shi)品或飲料(liao)產品的(de)(de)味道或氣味，能夠抵抗牛奶(nai)或西(xi)紅柿等酸性食(shi)品發酵形成(cheng)的(de)(de)乳(ru)酸。

在(zai)設計或選擇食品工業(ye)設備時(shi)，“衛生”涵(han)蓋(gai)許多(duo)方(fang)面。制(zhi)造材料必須(xu)能(neng)夠(gou)抵(di)抗過程污垢的(de)(de)累積(ji)，并(bing)且必須(xu)在(zai)生產(chan)運(yun)行之間易消毒和(he)清潔。它(ta)(ta)們不(bu)得腐蝕或賦(fu)予食品有害于人體(ti)健康(kang)的(de)(de)成(cheng)(cheng)分。含鎳不(bu)銹鋼提(ti)供了(le)所(suo)有這些以及更多(duo)其(qi)(qi)他功能(neng)。它(ta)(ta)們的(de)(de)可(ke)成(cheng)(cheng)形性(xing)，可(ke)機械加工性(xing)和(he)可(ke)焊性(xing)，使(shi)得不(bu)銹鋼能(neng)夠(gou)被加工成(cheng)(cheng)復(fu)雜的(de)(de)形狀和(he)組件，從而(er)使(shi)其(qi)(qi)具(ju)有良好(hao)的(de)(de)公差，既(ji)實用，又(you)在(zai)經濟(ji)上(shang)可(ke)行。

不銹鋼適用于各種食品

含鎳不(bu)銹鋼可(ke)在(zai)食(shi)品(pin)工業(ye)中廣(guang)泛(fan)應(ying)用。幾(ji)乎所有食(shi)品(pin)應(ying)用都使用奧(ao)氏體(ti)不(bu)銹鋼，包(bao)括牛奶(nai)和啤酒，304型(xing)是標準材料；魚和肉產品(pin)等(deng)可(ke)能需要(yao)更高等(deng)級的，例如(ru)316L型(xing)（S31603）；超級奧(ao)氏體(ti)鋼可(ke)以應(ying)對極端苛(ke)刻(ke)的條件(jian)，例如(ru)醬油(you)生(sheng)產，其堅(jian)固的耐腐蝕(shi)性和易(yi)于清潔的特性，使不(bu)銹鋼既耐用，又衛生(sheng)，這是食(shi)品(pin)加工中非常有價(jia)值的兩(liang)個特性。

1）不銹鋼在意大利食品領域得到廣泛應用

不銹鋼符合《1973年意(yi)大利部長(chang)法令》的規(gui)范(fan)，有關(guan)個人使用的食(shi)物(wu)或物(wu)質接觸的包裝(zhuang)、容器、工(gong)具(ju)和(he)設備(bei)的《衛生條例》。該規(gui)范(fan)提供了可用于食(shi)品(pin)工(gong)業(ye)的不銹鋼等級列表。

意(yi)大(da)利烹飪是不(bu)(bu)銹鋼(gang)功能性(xing)(xing)完美呈現的(de)典范。憑借其衛生性(xing)(xing)能、耐腐(fu)蝕特性(xing)(xing)和美觀的(de)表面(mian)處理，含鎳不(bu)(bu)銹鋼(gang)在依靠這(zhe)種有效材(cai)料的(de)意(yi)大(da)利食(shi)(shi)品(pin)工業中發揮了(le)重(zhong)(zhong)要作(zuo)用(yong)。例如，不(bu)(bu)銹鋼(gang)被廣泛用(yong)于可可醬、可可脂和巧克力的(de)儲存。制造(zao)設(she)施配備了(le)各種容積和重(zhong)(zhong)量的(de)不(bu)(bu)銹鋼(gang)儲罐(guan)，所有儲罐(guan)均使用(yong)專(zhuan)門設(she)計用(yong)于食(shi)(shi)品(pin)行業標準的(de)304型（UNS S30400）不(bu)(bu)銹鋼(gang)。

意大利(li)在美食上的(de)聲(sheng)譽(yu)以(yi)及其(qi)舉世聞名的(de)設(she)計(ji)優勢(shi)延伸到其(qi)炊(chui)具(ju)。不銹鋼具(ju)有質樸的(de)表面處理、耐用性(xing)以(yi)及抗凹(ao)痕(hen)和劃痕(hen)的(de)性(xing)能(neng)，是一種誘人的(de)選擇。通過(guo)將功能(neng)性(xing)、衛生性(xing)、設(she)計(ji)與風味(wei)保(bao)留（炊(chui)具(ju)的(de)重要(yao)組成(cheng)部分）相結合，不銹鋼滿(man)足(zu)了嚴格的(de)規范(fan)要(yao)求(qiu)。意大利(li)設(she)計(ji)師的(de)專業知識、專有技術(shu)和創(chuang)造力與含鎳(nie)不銹鋼的(de)美感相結合，使他們(men)能(neng)夠生產出(chu)高(gao)質量和精美的(de)炊(chui)具(ju)。

2）不銹鋼在擠奶業的應用

在擠(ji)奶廳，含鎳不(bu)銹(xiu)鋼無處不(bu)在。在這里(li)，不(bu)銹(xiu)鋼為利潤微(wei)薄的市場提供服務。對奶農(nong)來說，諸(zhu)如(ru)奶牛(niu)乳腺炎和牛(niu)奶污染等問題可(ke)能是災難性的。衛生是最(zui)重(zhong)要(yao)的，需要(yao)每(mei)天對管(guan)道、擠(ji)奶設備和水箱進行仔細的沖洗和消毒。不銹鋼具有抗排泄物腐蝕性和清潔性等屬性，在這種惡劣的環境中表現良好，并有助于實現衛生和消毒的目的。

不(bu)(bu)銹鋼對于保持(chi)牛奶(nai)新鮮(xian)也(ye)至關重要(yao)。對牛奶(nai)中(zhong)的(de)(de)細(xi)菌計(ji)數進(jin)行監測，如(ru)果沒有非(fei)常嚴格的(de)(de)控制細(xi)菌計(ji)數，則可能被拒收。當牛奶(nai)從(cong)奶(nai)牛的(de)(de)乳(ru)(ru)(ru)房(fang)以(yi)35℃的(de)(de)溫度擠出后，會迅速冷(leng)卻(que)至4–6℃，以(yi)防(fang)止(zhi)細(xi)菌滋生(sheng)，并(bing)保存(cun)在(zai)通常裝有攪拌(ban)棒或攪拌(ban)器(qi)的(de)(de)不(bu)(bu)銹鋼儲罐(guan)中(zhong)等待收集。熱(re)(re)交換(huan)器(qi)是乳(ru)(ru)(ru)制品工(gong)業中(zhong)用(yong)于冷(leng)卻(que)和加(jia)(jia)熱(re)(re)的(de)(de)重要(yao)組成部分(fen)，用(yong)于從(cong)生(sheng)乳(ru)(ru)(ru)中(zhong)提取熱(re)(re)量。在(zai)某(mou)些情(qing)況下，例(li)如(ru)在(zai)預(yu)熱(re)(re)洗(xi)滌水或空間加(jia)(jia)熱(re)(re)中(zhong)進(jin)一步使用(yong)熱(re)(re)量。卡車裝載的(de)(de)牛奶(nai)罐(guan)車也(ye)使用(yong)不(bu)(bu)銹鋼，將牛奶(nai)從(cong)擠奶(nai)廳罐(guan)運到工(gong)廠進(jin)行進(jin)一步加(jia)(jia)工(gong)。

無論牛奶是經(jing)過巴氏消毒后飲用(yong)的(de)(de)，還是作為(wei)奶粉干(gan)燥的(de)(de)，還是用(yong)于制(zhi)造奶酪、酸奶、黃(huang)油或冰淇淋的(de)(de)，都必(bi)須使用(yong)不銹鋼(gang)設備來滿足非常嚴格(ge)的(de)(de)衛生標準。

盡管目(mu)前在更嚴(yan)格的條件(jian)下使(shi)用雙相合金，但主要(yao)使(shi)用的等級是304L（UNS S30403）和316L（S31603）型不(bu)銹鋼(gang)。

食(shi)品(pin)安全對衛生條(tiao)件的(de)(de)(de)要(yao)求非(fei)常嚴格，而含(han)鎳不銹(xiu)鋼是食(shi)品(pin)鏈各個環(huan)節優(you)質、可靠的(de)(de)(de)保(bao)(bao)障。如今，超過25%的(de)(de)(de)鎳生產總量都用(yong)于與食(shi)品(pin)和飲料行(xing)業相關的(de)(de)(de)不銹(xiu)鋼產品(pin)中(zhong)，在食(shi)品(pin)和飲料行(xing)業中(zhong)，它是從農場到餐桌的(de)(de)(de)食(shi)品(pin)供(gong)應鏈中(zhong)的(de)(de)(de)重(zhong)要(yao)保(bao)(bao)障。